【八ヶ岳ベーカーズ】ホテルセットのメニュー紹介

TOPICS | 22.11.03

萌木の村ホテルハット・ウォールデンがこの日のために企画する、八ヶ岳の恵みが詰まったホテルセット。こちらの投稿で、10種セットのメニューについてご紹介いたします。(※ホテルセットの概要やご予約方法は前回の投稿でご確認ください)
ホテル若手シェフ小林が、地元の食材に向き合って考案したこのセット。ホテル一同、心をこめて提供いたします。

<10種セット>
●写真上列左から
①ヤツレンジャージー牛乳ジャム
野辺山高原にある牛乳工場｢ヤツレン」でつくられているジャージー牛乳を、砂糖と一緒に煮詰めて仕上げました。バゲットや食パンなどのプレーンタイプのパンにつけて、濃厚なミルクのコクを味わっていただくのがおすすめです。
②中村農場八ヶ岳卵のフィリング
北杜市大泉町にある養鶏場の「中村農場」。こちらでつくられている八ヶ岳卵と自家製ベーコンをマヨネーズで合わせた卵サラダです。特徴は、なんといっても黄身の色。赤寄りのオレンジ色で、濃厚に間違いありません。この卵は当ホテルの朝食にも使っています。パンに挟んでサンドウィッチにするのはいかがでしょうか。
③タマネギと赤ワインのジャム
北杜市で育ったタマネギと、萌木の村社長が生産に携わった赤ワインを使ったジャムです。タマネギの甘みとコク、赤ワインの優しい酸味の効いた不思議な味わいがする１品です。プレーンタイプのパンにつけるのも良いですが、ハムやソーセージなどを使ったパンにつけると、よりリッチな味わいが楽しめます。この赤ワインもご用意しております。
④あけの金時のポテトサラダ
日照時間日本一である北杜市明野町。太陽のエネルギーをうま味に変え、根茎に蓄えられたサツマイモ、それが「あけの金時」。焼き芋にしたあと細かくカットし、クリームチーズと相性の良いオレンジを合わせました。
●真ん中列左から
⑤八ヶ岳特産 花豆のあんバター
八ヶ岳の特産品である花豆だけをあんこにしてバターと合わせました。甘さ控えめのさっぱりとしたあんことコクのあるバターの相性がとてもよく、高級あんパンのような味わいが楽しめます。
⑥湧水マスのマリネ ゆず風味
北杜市にある川魚専門店「みやま」の湧水マスをゆずの香りをつけてマリネしました。パンに載せやすいように細かくカットし、塩、コショウ、ゆずの果汁と皮、オリーブオイルでシンプルかつ爽やかな仕立てにしました。
⑦萌木の村産ローズマリーのハーブバター
萌木の村内にあるローズマリーを自分で収穫し細かく刻み、にんにく、塩、バターと合わせました。甘いジャムに飽きてきたら、ハーブ香るガーリックバターをぜひご賞味ください。バゲットとの相性が抜群です。
●下列左から
⑧野辺山高原カマンベールチーズ
①のミルクジャムと同じ「ヤツレン」で販売されているカマンベールチーズです。八ヶ岳の限定した酪農農家さんの牛乳のみを使っています。今回はあえて何も加工せず、そのまま召し上がっていただきます。パン、ワインと一緒に召し上がっていただくのがおすすめです。
⑨野辺山高原カリフラワーのピクルス
野辺山高原の農家さん・吉澤さんの２色のカリフラワーをピクルスにしました。食感を残すためにほとんど火入れはせず、半生状態にしてあります。ちょっとした箸休めになれたらと今回メニューに組み込みました。
⑩八ヶ岳産夏いちごのジャム
南佐久にある農家さんの菊池さんがつくられている夏いちごをふんだんに使ったジャムです。一般的な甘い冬いちごとは違い、爽やかな酸味があるのが特徴です。ジャムにすることにより、甘ったるくないさっぱりとした味わいが楽しめます。イチゴは極力つぶさずに、ゴロゴロとしたジャムに仕上げました。
●スープ
・栗将軍（かぼちゃ）のポタージュ ローズマリー香るカプチーノ仕立て
南佐久の信州森のファームで作られている栗将軍かぼちゃと、ヤツレンのジャージー牛乳だけを使ってポタージュにしました。ポタージュの上には、相性の良いローズマリーの香りをつけた牛乳を泡立ててカプチーノ仕立てにしました。泡立てることにより、数段香りが感じやすくなります。よく混ぜてからお召し上がりください。
●デザート
・津金産りんごのコンポートとブランマンジェ
北杜市のりんごの名産地・津金のりんごをコンポートにし、ブランマンジェと合わせました。コンポートは煮崩れる手前の温度で加熱することにより、絶妙な食感になっております。白ワインのゼリーとローストしたアーモンドとともにお召し上がりください。
※フリードリンクは、コーヒー、紅茶、ジャージー牛乳、ジュース(オレンジ、りんご)をご用意いたします
■申し込み先　※ご予約優先とさせていただきます
以下のいずれかに「お名前・電話番号・人数・ご希望の内容」を明記してお申し込みください。
・八ヶ岳ベーカーズ事務局℡080-7243-7475/Mail pr@moeginomura.co.jp
・八ヶ岳ベーカーズ公式Instagram/Facebookのメッセンジャー
《八ヶ岳ベーカーズ》
開催日：2022.11.13（日）
時間：10:00-15:00（売り切れ次第終了）
場所：萌木の村ひろば